Mùa cốm mới Hà Nội: cốm về, bàn trà cũng đổi mùa

Mùa cốm mới Hà Nội đến cùng mùa thu, khi lúa nếp non vào mùa. Với bạn, đó là lúc ăn cốm tươi, bánh cốm tươi xào và đĩa cốm xào dừa bên chén trà nóng. Ở Xưa Nay, số 60 Hàng Than, đó là mùa của những món làm từ hạt cốm. Bài này kể bạn sẽ gặp những gì trên quầy, giá bao nhiêu, và mang về nhà thì giữ, ăn ra sao.

Mùa cốm mới Hà Nội bắt đầu từ hạt nếp non

Cốm làm từ lúa nếp non, nên phải chờ đến thu mới có cốm mới. Làng Vòng từ lâu đã gắn với tên cốm. Nhiều người Hà Nội vẫn coi gói cốm đầu mùa là dấu hiệu trời đã sang thu.

Hạt cốm non mềm, dẻo, còn giữ mùi lúa. Bánh cốm của Xưa Nay làm từ cốm mộc tươi, không phẩm màu, không phụ gia công nghiệp. Vì thế vào mùa cốm, chuyện làm bánh ở cửa hàng trước hết là chuyện của hạt cốm.

Mùa cốm mới ở cửa hàng Hàng Than

Bước vào Xưa Nay mùa này, bạn sẽ thấy các món cốm bày cạnh nhau. Mỗi món một kiểu ăn, một kiểu giữ:

• [Cốm tươi](/products/com-tuoi): gói 500gr, giá 175.000đ. Cốm mộc được hút chân không rồi cấp đông, để ngăn đá thì giữ được 6 tháng kể từ ngày mua.

• [Bánh cốm tươi xào](/products/banh-com-tuoi-xao): 15.000đ một cái. Vỏ bánh là cốm tươi loại 1 xào thủ công với dừa, nhân đỗ xanh tươi nghiền nhuyễn. Bánh ít ngọt, không chất bảo quản.

• Đĩa cốm xào dừa: đĩa 130gr giá 40.000đ, đĩa 220gr giá 60.000đ. Cốm non xào cùng dừa tươi sợi, đơm tròn trên đĩa.

• Cốm lá Hà Thành: 20.000đ một cái, gói ni lông hay gói lá cùng giá. Cốm mộc tươi xào với dừa tươi, cuộn trong lá chuối sấy, không có nhân.

Bạn có thể xem đủ các món trong mục bánh cốm và cốm. Nếu muốn so giá với những loại bánh khác của tiệm, bài giá bánh cốm đã ghi sẵn.

Trên bàn trà nhà mình mùa cốm mới

Cốm và bánh cốm vẫn hợp nhất với một ấm trà. Bạn có thể chọn trà mạn cho vị chát quen, hay trà sen, trà nhài cho hương nhẹ, đều có trong mục trà. Vị trà làm cái ngọt của cốm dịu đi, ăn thêm một miếng cũng không thấy ngấy.

Gói cốm tươi lấy từ ngăn đá ra, bạn để rã đông tự nhiên bên ngoài khoảng 15–20 phút rồi dùng. Mỗi lần chỉ nên lấy vừa đủ ăn. Hạt cốm mềm lại, nhón từng chút bên chén trà là đủ thấy mùa thu.

Bánh cốm tươi xào nên ăn trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng kể từ ngày làm bánh. Để nơi thoáng mát và ăn sớm, vì bánh không có chất bảo quản. Cách bày đĩa, rót trà, Xưa Nay có kể kỹ hơn trong bài cách ăn bánh cốm.

Đĩa cốm xào dừa là món người ta hay đặt lên mâm cỗ trong những dịp lễ trọng. Chưa dùng ngay thì bạn cho vào ngăn đá, giữ được 2 tháng. Khi dùng, để rã đông tự nhiên 30 phút. Mùa thu cũng là mùa cưới, và bánh cốm cùng bánh xu xê vẫn thường có mặt trên mâm quả ăn hỏi.

Mua cốm mùa này ở đâu, giữ thế nào

Cửa hàng Xưa Nay ở số 60 Hàng Than, Ba Đình, Hà Nội, mở cửa từ 7:00 đến 21:00 mỗi ngày. Bạn có thể ghé chọn bánh, hoặc đặt trước rồi đến lấy tại cửa hàng.

Trong nội thành Hà Nội, chúng tôi giao hàng tận nơi, phí giao tùy quãng đường. Nếu ở tỉnh khác, bạn gọi hotline 076 919 0469 để hỏi cách đặt.

Mỗi món cốm giữ được một khoảng thời gian khác nhau, nên bạn nhớ ngày mua và tính ngày ăn. Bài bánh cốm để được bao lâu có ghi đủ từng loại để bạn tiện tra.

Cốm mới chỉ về một lần mỗi năm. Một gói cốm tươi, vài chiếc bánh cốm xào và một ấm trà là đủ để mùa thu Hà Nội ngồi lại trong nhà bạn thêm một chút.