Lịch sử bánh cốm Hàng Than qua câu chuyện một gia đình

Bánh cốm là thức quà của Hà Nội, và nhắc đến bánh cốm, nhiều người nhớ ngay tới phố Hàng Than. Lịch sử bánh cốm vì thế gắn với những gia đình làm bánh trên con phố ấy, mỗi nhà giữ một cách làm, một câu chuyện riêng. Đây là câu chuyện của gia đình Xưa Nay.

Từ hạt cốm đến chiếc bánh

Cốm làm từ lúa nếp non, mỗi độ thu về mới có hạt cốm mới, dẻo và thơm. Người Hà Nội ăn cốm theo nhiều cách: ăn không, xào với dừa, hay bọc lấy phần nhân đậu xanh thơm bùi để thành chiếc bánh cốm. Lớp vỏ cốm dẻo, phần nhân bùi, vị ngọt vừa phải, chiếc bánh nhỏ ấy dần thành thức quà người ta mang đi biếu, bày trong lễ trọng và đặt trên tráp ăn hỏi.

Muốn hiểu kỹ từng lớp của chiếc bánh, đọc Bánh cốm làm từ gì?

Hiệu Vĩnh Lộc trên phố Hàng Than

Đầu thế kỷ XX, ông bà chúng tôi mở một cửa hiệu nhỏ mang tên Vĩnh Lộc trên phố Hàng Than, làm bánh gai và bánh cốm cho người Hà Nội. Từ cửa hiệu ấy, tiếng thơm của những chiếc bánh lan dần.

Năm 1932, vua Bảo Đại sắc phong chiếu chỉ cho gia tộc Nguyễn Đăng, ngợi khen tay nghề điêu luyện và tinh tế đã làm nên những chiếc bánh cốm thơm ngon, tròn vị. Gia đình lấy chính năm ấy làm ngày khai sinh của cửa hiệu.

Gần một thế kỷ giữ nghề

Những thế hệ sau vẫn giữ và phát huy nghề làm bánh cốm gia truyền. Tháng 8 năm 2016, gia đình được trao Bảng Vàng Gia Tộc, vinh danh nghề làm cốm truyền thống, như một ghi nhận cho gần trăm năm giữ nghề.

Giữ nghề không có nghĩa là đứng yên. Bên cạnh bánh cốm truyền thống nhân đậu xanh, gia đình làm thêm bánh cốm sen nhân hạt sen tươi, cốm lá cuộn trong lá chuối sấy, bánh cốm tươi xào từ cốm tươi loại 1. Mỗi loại một vị, nhưng đều làm ít ngọt và không chất bảo quản.

Bánh cốm Xưa Nay hôm nay

Hôm nay bánh cốm mang tên Xưa Nay vẫn được làm và bán ở số 60 Hàng Than, từ cốm mộc tươi. Màu xanh của bánh là màu tự nhiên của cốm và lá, không dùng chất tạo màu hay phụ gia công nghiệp.

Phố Hàng Than vẫn là nơi người Hà Nội ghé mua bánh cốm, cho bàn trà trong nhà, cho buổi lễ hỏi hay một chuyến đi xa. Chuyện của con phố được kể trong Bánh cốm Hàng Than, còn chuyện về chiếc bánh thì ở Bánh cốm Hà Nội. Nếu muốn ghé mua, xem các loại bánh cốm của Xưa Nay.